Oatmeal breakfast muffins (gluten-free and vegan) / Muffins-déjeuner au gruau (sans gluten et végétalien)

***Recette en Français disponible au bas de la page***

These muffins are a great way to have some breakfast on the go. Add some chocolate chips, or nuts, or dried fruits to vary up the flavours. This recipe is a great vegan option, but can be modified for all (see substitution items listed in parentheses)

Preparation time: 10 minutes; Baking time: 10-20 minutes.

Ingredients (Makes 18 muffins)

  • 4 1/2 cup oatmeal, dry
  • 1/2 cup chocolate chips, or dried fruits, or nuts
  • 4 tsp baking powder
  • 1/4-1/2 cup sugar (or honey)
  • 1/4 tsp salt (optional)
  • 1 1/2 cup milk (all types)
  • 4 tablespoon Ener-G Egg replacer (or 4 whole eggs)
  • 4 Tbsp vegetable oil or melted margarine (or melted butter)

Preparation

  1. Preheat oven to 450°F
  2. Whisk dry ingredients together in a bowl
  3. Add the rest of the ingredients and mix until you have an even mix
  4. Using a tablespoon, scoop the muffin mixture into a muffin pan lined with muffin cups.
  5. Bake for 10-20 minutes or so until golden.
  6. Cool the muffins on a wire rack.

 

***

Ces muffins sont une très bonne option pour des déjeuners vites faits. Ajouter des pépites de chocolat, des fruits séchés, ou des noix pour varier le goût. Cette recette est une option végétalienne, mais peut être adaptée pour tous en utilisant les substitutions en parenthèses.

Temps de préparation time: 10 minutes; temps de cuisson: 10-20 minutes.

Ingredients (Donne 18 muffins)

  • 4 1/2 tasse gruau, sec
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat, de fruits séchés, ou de noix
  • 4 c. à thé de levure
  • 1/4-1/2 tasse de sucre (ou miel)
  • 1/4 c. à thé sel (optionnel)
  • 1 1/2 tasse de lait (au choix)
  • 4 c. à table de remplacement d’oeuf Ener-G Egg (ou 4 oeufs entier)
  • 2 c. à table d’huile végétale ou de margarine fondue (ou de beurre fondue)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450°F.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.
  3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger.
  4. Verser le mélange dans un plat pour muffins.
  5. Faire cuire au four pour 10-20 minutes.
  6. Laisser les muffins refroidir sur une grille.

 

Advertisements

2 thoughts on “Oatmeal breakfast muffins (gluten-free and vegan) / Muffins-déjeuner au gruau (sans gluten et végétalien)

    1. At NutritionMontreal, we like to have a recipe that can be adapted for everyone, hence the substitutions listed with each ingredient. This recipe is vegan if you follow the main ingredients mentioned. Hope you give it a try and tell us how you find these muffins! 🙂

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s